Insalata di moscardini

Insalata di moscardini

Nel panorama marino ho sempre avuto una certa antipatia per il piccolo moscardino, non grande e non tenero come il verace polpo l'ho sempre liquidato con un secco e deciso no. Ho cambiato idea solo dopo aver provato questa ricetta. Asparagi ma anche fagiolini se volete usare solo prodotti freschi, funghi prataioli e carote ad accompagnare i miei moscardini.

Un buon calice di bianco per completare e vi accorgerete che ci vuole poco a trasformare una ordinaria serata in una serata speciale.
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di moscardini
1 mazzetto d'asparagi
2 carote
200 g di funghi prataioli
sale
pepe rosa
1 limone
Olio extravergine d'oliva
prezzemolo
Pulire i moscardini e lessarli in acqua appena salata con le carote per trenta minuti dal bollore. Togliere le carote e lasciar raffreddare i moscardini nell'acqua di cottura. Lessare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a tocchetti, pulire i funghi e affettarli sottilmente, disporre le verdure nel vassoio, aggiungere i moscardini raffreddati e tagliati a pezzi e le carote cotte affettate. Preparare un'emulsione con il succo del limone, il doppio di olio e sale. Versare il condimento sull'insalata, completare con qualche grano di pepe rosa schiacciato tra le dita e prezzemolo tritato.

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