Insalata di belga, melone e pesca con alici marinate e briciole di frisella

Insalata di belga, melone e pesca con alici marinate e briciole di frisella

Con questo caldo abbiamo solo voglia di fresche insalate da arricchire secondo i propri gusti per farne dei piatti unici. L'utilizzo della frutta nelle pietanze salate l'ho sempre apprezzato e sperimentato con successo soprattutto nelle insalate.

Stavolta partendo dalle alici marinate, che letteralmente adoro, ho costruito un accostamento con la frutta che mi ha davvero soddisfatta. Ho arricchito il piatto con i fiorellini di basilico, quelli che nascono in cima alle foglie e che prima scartavo...ho scoperto un mondo.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di alici
2 limoni
2 fette di melone
2 cespi di belga
2 pesche tabacchiera ben sode
olio extravergine d'oliva
sale di Cervia
1 ciuffo di basilico con i fiori
1 frisella integrale
tabasco
Diliscare e decapitare le alici e dopo averle abbattute il freezer (io le lascio 2-3 giorni) marinarle con sale e succo di limone finché cambiano colore (ci vorrà qualche ora). Scolare il liquido e condire con olio. Intanto affettare finemente la belga ridurre a cubetti il melone e a spicchi le pesche. Disporre frutta e verdura sul piatto, aggiungere qualche granello di sale, le alici e altro olio emulsionato con poche gocce di tabasco. Completare con foglie di basilico a striscioline, fiori di basilico e le briciole di frisella integrale.

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