Pomodori ripieni di riso
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ho sempre pensato "alla calabrese" che per delle gustose verdure ripiene ci volessero la carne, le uova, il pane e il formaggio. Ho capito di sbagliare quando ho preparato questi freschi pomodori ripieni, un pieno di gusto e leggerezza per un pranzo estivo di mare.
Possono fare sia da antipasto che da primo piatto e sono buoni sia serviti caldi che freddi.
Ingredienti per 4-8 persone:
8 pomodori tondi
200 g di riso basmati
1/2 peperone rosso arrostito
1/2 peperone giallo arrostito
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di capperi
4 acciughe sotto sale
olio extravergne d'oliva
aglio
sale
origano
Mettere in una pentola il riso con 300 ml di acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, portare a bollore e cuocere 6 minuti. Coprire e lasciar riposare a fuoco spento per altri 10 minuti. Condire con le olive spezzettate, i peperoni a filetti, le acciughe e i capperi dissalati, olio, aglio e origano. Tagliare la calotta ai pomodori svotarli dalla polpa centrale e dai semi e scolarli su carta da cucina. Riempirli con il riso e poggiarli in una teglia unta d'olio. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora.
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