Composta di cipolle di Tropea con balsamico
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Settembre è il periodo delle conserve ci si prepara all'inverno e si sfrutta la ricchezza dell'orto di stagione ripetendo rituali le cui origini si perdono nel tempo o sperimentando nuove creazioni. V'invito a provare ad autoprodurvi una golosa composta di cipolle rosse di Tropea da arricchire con aceto balsamico, perfetta per accompagnare i formaggi a tavola, soprattutto con quelli più stagionati, ma anche gli arrosti di maiale.
Trovo sia ideale da regalare magari agli amici in partenza.
Per due barattoli di composta:
450 g di cipolle rosse di Tropea
75 ml di aceto balsamico di Modena
350 g di zucchero
Pulire ed affettare finemente le cipolle, coprirle con l’aceto e scaldarle sul fuoco per qualche minuto, finché si saranno ben appassite, poi aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e, sempre mescolando bene, far cuocere finché la preparazione non risulterà ben omogenea, per controllare la cottura è sempre utile la prova sul piattino, inclinandolo la composta non deve facilmente scivolare via.
Sistemarla ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli su un piano per formare il sottovuoto.
La composta è pronta da servire o conservare.
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