Linguine con sgombro melanzane e capperi
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ai primi caldi sentiamo già voglia di fresco in tavola. Alleggerire i piatti può aiutarci sicuramente ad affrontare con più vigore e leggerezza la stagione calda.Vi propongo un primo con pesce e verdure, una preparazione veloce, semplice come piace a me e molto gustosa.
Linguine con sgombro, melanzane e capperi una vera prelibatezza da gustare magari al mare con un calice di buon vino
Ingredienti per 4 persone
400 g di linguine
1 melanzana
1 sgombro da 4 etti c.a.
2 cucchiai di capperi salati
2 cucchiai di olive nere
timo e origano freschi
aglio
olio extravergine d'oliva
Tagliare le melanzane e dadini, salarle e lasciarle spurgare mezz'ora in uno scolapasta. Poi sciacquarle e asciugarle. Lavare anche i capperi dal sale di conservazione e asciugarli. Sfilettare lo sgombro e ridurre la polpa a cubetti. Cuocere le melanzane in padella con olio e aglio mescolando spesso. Tenerle da parte e nella stessa padella rosolare il pesce con i capperi e le olive a pezzetti unire le melanzane e le erbe aromatiche. Cuocere la pasta e servirla con il condimento preparato.
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