Cuscus salmone e zucchine

Cuscus salmone e zucchine

Un'altra ricetta estiva facile e veloce come la cucina di questa stagione dev'essere, una ricetta che consente di esser preparata anche in anticipo e di esser servita come piatto unico visto che si tratta di una preparazione completa che vede il versatile cuscus accompagnarsi a pesto, pomodori crudi, zucchine e salmone.


Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus precotto
400 g di salmone fresco
2 zucchine
2 cucchiaiate di pesto
2 pomodori
olio extravergine d'oliva
basilico
sale e pepe
Tagliare i pomodori a pezzetti privandoli dei semi e condirli con olio, sale e qualche foglia di basilico spezzettato. Tagliare il salmone e le zucchine a tocchetti e saltarli a fuoco vivace con un filo d'olio. Portare a ebollizione 200 g di acqua con un pizzico di sale e un filo d'olio, versarvi il cuscus, spegnere, coprire e lasciar gonfiare, condire il cuscus con il pesto, i pomodori e le zucchine saltate con il salmone, servire caldo o freddo a piacere aggiungendo ancora un filo d'olio.

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