Tortino di alici al pesto di finocchietto

Tortino di alici al pesto di finocchietto

Raramente mi piace elaborare il pesce, lo adoro infatti nelle sue vesti più semplici. Le alici però hanno un gusto molto versatile e si abbinano bene a diversi altri ingredienti. In tal caso ve li propongo in tortino con un pesto di finocchietto selvatico facilissimo da preparare anche in casa, basta sbollentare le cime di finocchietto selvatico e poi frullarle con olio, aglio, un po' di pinoli e un'acciughina se piace.

Un pesto così è perfetto per condire la pasta ma anche per arricchire zuppette di ceci e/o fagioli. Tuttavia provatelo anche in questa versione e se proprio non avete voglia di farlo nelle gastronomie lo trovate già pronto.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di alici fresche
pesto di finocchietto selvatico
7-8 pomodorini
150 g di mozzarella fior di latte
1 spicchio d'aglio
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Pulire e deliscare le alici, aprendole a libro. In quattro piccole tegline disporre della carta da forno oleata, cospargerla di pangrattato e coprire con le alici disposte a raggiera, salare, pepare e strofinare con l'aglio. Formare su di esse uno strato di pomodorini a pezzetti e uno di mozzarella, cospargere la superficie della mozzarella di pesto e poi coprire con altre alici ricoprendo i bordi del tortino con quelle sottostanti, strofinare ancora d'aglio, sale e pepe e coprire di pangrattato, irrorare con un filo d'olio e infornare a 160° per circa 15 minuti (evitando che il pesce secchi troppo). Servire con purè di patate e guarnire con altro pesto di finocchietto selvatico.

© Riproduzione riservata

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