Lasagne alla parmigiana
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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In questo periodo dell'anno i timballi al forno non mancano di certo, non è il caldo a fermare le mamme calabresi solo che più che lasagne in questo periodo si preparano parmigiane. La parmigiana di melanzane ricorda molto nella forma la lasagna.
Io ho unito le due preparazioni ricavandone lasagne alla parmigiana in cui strati di saporite melanzane ripiene si alternano con sfoglia e fresco sughetto arricchiti da cubetti di mortadella, una vera delizia da pranzo domenicale.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di sfoglie per lasagne
besciamella (30 g di burro- 30 g di farina - 500 ml di latte - sale - pepe - noce moscata)
2 melanzane
pangrattato
olio per friggere
1 kg di pomodori
1 ciuffo di basilico
300 g di mozzarella
200 g di mortadella
formaggio grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Tagliare a fette sottili le melanzane, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio, sgocciolarle su carta da cucina e tenerle da parte. Preparare la besciamella nel modo consueto, sciogliendo burro e farina e poi unendo il latte, sale, pepe e noce moscata, mescolando su fuoco moderato finché la salsa non si sarà addensata. Schiacciare l'aglio in un tegame e imbiondirlo con un filo d'olio, unire i pomodori pelati e spezzettati, sale, pepe e abbondante basilico. Passare il sughetto col passa verdure.
Formare una base in teglia con un po' di besciamella e sugo. Stendere il primo strato di sfoglia, poi qualche fetta di melanzana, sugo, poca besciamella, mozzarella, cubetti di mortadella e grana. Procedere allo stesso modo per altri tre strati, poi infornare le lasagne per 20-25 minuti, finché risulteranno dorate, asciutte e gonfie. Servire dopo qualche minuto di riposo.
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