La ricetta perfetta per l'antipasto delle feste, fragranti cornetti salati sfogliati al burro da servire con prosciutto, salumi affettati, formaggi o pesce affumicato e un'insalatina per completare il piatto.
Cioccolatini, torroncini, biscotti, panettoni...le nostre case ne sono colme in questo periodo dell'anno e spesso proprio per questo siamo anche scoraggiati a regalarne. Ma se prepariamo qualcosa con le nostre mani il dono, seppure piccolo, assume un significato di gran lunga più importante. Eccovi allora un'idea veloce e d'effetto, dei tartufini che hanno come base il panettone, dolce di Natale per eccellenza.
Per questa settimana, l'ultima dell'anno, una ricetta che sia di buon auspicio per l'anno che verrà. Un'idea semplice per stupire i vostri ospiti ed innovare la tradizione del cotechino con lenticchie, una proposta per l'antipasto del cenone di San Silvestro, cotechino e lenticchie racchiusi in un guscio di croccante pasta sfoglia.
Per salutare degnamente le festività natalizie, un primo elaborato e molto gustoso da realizzare con pazienza ed amore per la tavola dell'Epifania, si tratta di gnocchi di patate ripieni di filante formaggio e conditi con una salsa a base di noci e fiammiferi di speck.
Un secondo a base di carne di maiale, la carne di stagione, con un contorno di verza, vera e propria verdura della salute che in questo periodo abbonda negli orti e sui mercati. Per la preparazione occorre scegliere una parte magra dell'animale, la lonza o il filettino ben battuto andranno benissimo, per farcirla prosciutto cotto (dal gusto delicato e sempre gradito) e formaggio grana o parmigiano non troppo stagionato. Le verze tagliate a striscioline sottili vanno stufate con un po' di cipolla e prosciutto per richiamare il sapore del ripieno.
Un piatto a base di pesce estremamente gustoso e facile da realizzare che stupisce perché non va alla ricerca di chissà quale pesce pregiato ma si accontenta di semplici filetti di merluzzo. Se si tratta di merluzzo fresco è meglio ma congelato (se di ottima qualità) va bene lo stesso perché questa dev'essere una ricetta da poter replicare ogni volta che se ne ha voglia. Un'attenzione particolare l'ho messa negli ingredienti che corredano il piatto, dolci cipolle di Tropea, qualche capperino sotto sale e lardo di suino nero di Calabria. Se il lardo non vi piace anche del prosciutto crudo grasso o della pancetta potranno andar bene.
