Financier alle nocciole con mascarpone, fichi e zenzero caramellato
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Oggi una ricetta da dolce festivo perché ormai a fine estate riprende quella voglia di pranzo domenicale e un vero pranzo di festa non è tale senza un dolcino a concluderlo. La ricetta base è quella dei financier francesi dei tradizionali dolcini bassi con farina di mandorle.
Al posto delle mandorle io ho utilizzato le nocciole, ho farcito poi questi dolci da festa con una crema di mascarpone e panna e dei fichi freschi per guarnire dello zenzero caramellato a fettine sottili, se non trovate quello caramellato anche lo zenzero candito reperibile più facilmente va bene. Un'altra alternativa per guarnire è una granella di nocciole arricchita con miele e una grattugiata di zenzero fresco.
Ingredienti per 10 dolcini
Per la base:
100 g di zucchero a velo
70 g di burro
60 g di nocciole
40 g di farina
4 albumi
Per la crema:
125 g di mascarpone
100 g di panna
25 g di zucchero a velo
Per completare:
10 fichi freschi
zenzero caramellato
Sciogliere il burro in un padellino cuocendolo fin quando diventa dorato, lasciarlo riposare in una ciotola fino a raffreddarlo. Frullare le nocciole con lo zucchero a velo e la farina, aggiungere alle polveri il burro e gli albumi lavorati con la frusta finché diventano schiumosi (non vanno montati a neve). Versare il composto negli stampini e cuocerli a 170° (forno ventilato) per 15 minuti circa.
Montare panna, mascarpone e zucchero a velo, versare la crema in una sacca da pasticcere e riempire il centro dei dolcini, completare con spicchietti di fico e zenzero caramellato.
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