Carpaccio di porcini
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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I raccoglitori di funghi sono tutti al lavoro e con i buoni e sempre ricercati porcini sono tante le delizie che si possono preparare, ma al di là di sughi e intingoli al profumo di bosco voglio ricordarvi che i porcini danno il meglio di sé e se non mi credete provateli in questa versione di carpaccio adagiati su una bella bruschetta di pane e poi mi saperete dire.
Io arricchisco la preparazione con scaglie di grana e filettino di maiale stagionato ma va bene anche prosciutto crudo, capocollo o anche bresaola.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio
2-3 porcini freschi sodi e compatti
1 limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
prosciutto crudo
scaglie di grana
1 spicchio d'aglio
Affettare sottilmente i porcini e disporli su un piatto condire con succo di limone emulsionato con olio, sale e pepe. Arricchire con scaglie di grana e e prosciutto. Intanto abbrustolire le fette di pane, sfregarle appena con l'aglio e irrorarle con un filo d'olio disporvi sopra generosamente il carpaccio preparato e servire subito con un bicchiere di vino.
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