Calamarata al baccalà con profumo di limone
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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La pasta al baccalà è un classico della nostra cucina di tradizione ma come ormai sapete mi piace lasciare il terreno conosciuto per avventurarmi un po' in zone poco note.
Se da noi per pasta con il baccalà s'intendono rigorosamente gli spaghetti cucinati con cipolla e pomodoro, ho voluto provare una nota più fresca con baccalà, olive verdi e nere, capperi e scorza di limone, condimento perfetto per una mezza manica, una calamarata o un mezzo rigatone.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamarata
4 fette di baccalà già spugnato (500-600 g)
1 cucchiaio di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1 limone non trattato
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 pomodori pelati o freschi
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
Tritare olive e capperi dissalati e soffriggerli in una larga padella con un filo d'olio, unire i pomodori, schiacciandoli con la forchetta, e il baccalà senza la pelle cercando di disfare anch'esso un po' con la forchetta. Non dovrebbe richiedere sale la ricetta occorrerà solo completare saltando in padella la pasta, già lessata al dente, insaporendo con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
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