Insalata di grano con pomodorini gialli e zucchine
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il pomodorino giallo, forse la varietà più antica, è più dolce, con un gusto eccezionale e un contenuto di vitamine tre volte superiore agli altri pomodori e visto che ormai si trova facilmente in commercio perché non utilizzarlo in una fresca e colorata insalata estiva? Utilizzo il grano come base ma si può sostituire secondo il vostro gusto con farro, orzo o anche semplicemente riso.
Ai pomodori gialli aggiungo i rossi, le zucchine al vapore e il formaggio primo sale, un tocco eccezionale di profumo lo danno il basilico e l'olio buono oltre che il tocco di una scorzetta di limone
Ingredienti per 4 persone:
150 g di grano
2 zucchine verdi
10-12 pomodori perini gialli
6-8 pomodorini rossi
1 ciuffo di basilico
200 g di formaggio primo sale
olio extravergine d'oliva
1 limone
sale
Lessare il grano in acqua salata senza disfarlo. Tagliare a rondelle i pomodorini e a spicchietti le zucchine cotte al vapore. Aggiungere il grano e il formaggio a cubetti. La scorza grattugiata del limone sarà l'imprescindibile tocco finale.
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