Bignè al formaggio
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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E' questo il periodo di Zeppole, tuttavia non tutti amano il dolce e io voglio proporvi una pasta choux salata con la quale realizzare dei bignè al formaggio, stuzzichini ideali come accompagnamento per l’aperitivo, si sposano molto bene con del vino bianco di cui esaltano l’aroma.
Ingredienti:
80 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina 00
4 uova
1 tuorlo per spennellare
grana o parmigiano per la superficie
sale
100 g di formaggi misti grattugiati (Gruviera, Fontina, Parmigiano)
Sciogliere sul fuoco il burro con l'acqua e un pizzico di sale, prima che l’acqua prenda il bollore versare nella pentola la farina e mescolare con energia andando a formare una polentina. Lasciar raffreddare e poi aggiungere le uova, uno per volta. Quando l’impasto risulta omogeneo amalgamarvi i formaggi.
Ungere col burro una teglia e disporre sopra il composto a cucchiaiate (per effettuare questa operazione utilizzare due cucchiai come per fare le quenelle) cercando di dare una forma arrotondata ai mucchietti. Ne vengono 12 grandi ma volendo si possono ridurre le misure e ricavarne qualcuno in più.
Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo e cospargere di grana.
Infornare a 180° per circa venti minuti, finché saranno dorati e croccanti all’esterno, devono restare morbidi dentro.
Quando sono cotti non vanno estratti subito dal forno ma lasciati riposare nel caldo per qualche minuto altrimenti si sgonfiano.
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