Zuppa salmonata
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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L'Epifania ogni festa porta via e tutti di sicuro sentiamo l'esigenza di tornare alla vita normale, al mangiare più controllato e senza eccessi. Tornare alla dieta sana non significa rinunciare al gusto e con il freddo che ci attanaglia sicuramente una buona zuppa con legumi e verdure è quello che ci vuole, se questa zuppa è anche gustosissima ed insolita certamente diventerà un piacere sedersi a tavola anche dopo le feste.
Se avete una casseruola di coccio, tipo quella della foto, usatela per le zuppe, sicuramente ci guadagneranno nel gusto.
Il salmone affumicato vi raccomando che sia di buona qualità, ce ne vuole giusto una fettina per due e non sarebbe il caso di affidarsi a prodotti economici. I fagioli poi ci vogliono bianchi e piccolini perfetti quelli di Mormanno.
Ecco comunque la ricetta di una delle zuppe più saporite che io abbia mai mangiato.
Ingredienti per 4:
2 fettina di salmone affumicato (50-60 g c.a.)
4 mestoli di fagioli lessati
600 ml di brodo vegetale
2 patate
2 manciate di bieta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla bionda
Affettare la cipolla e lasciarla appassire con l’olio in una pentola di coccio, unire il salmone a piccoli pezzi, le patate a dadini e la bieta tagliuzzata, irrorare con il brodo e lasciar cuocere per circa 20 minuti, finché la patata risulterà tenera, unire i fagioli, lasciar insaporire per 5 minuti ancora. Servire a piacere con crostini di pane casereccio.
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