Chifel al pecorino
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Chifel o come dicono gli austriaci Kipfel vuol dire "lunetta" e riconduce all'assedio di Vienna da parte dei turchi del cui esercito è simbolo la mezzaluna. Per confortare i suoi concittadini un panettiere viennese preparò questi pani a mezzaluna.
Ovviamente il chifel è diventato pane tradizionale del Trentino Alto Adige dove si usa prepararlo semplicemente senza ripieno o con ripieno di marmellata a mo' di cornetto. Io li ho preparati per voi con il pecorino e vi consiglio di dare una sferzata di gusto con del pepe nero o del peperoncino a scaglie
Ingredienti:
400 g di farina di grano tenero 0
100 g di farina integrale
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua
pecorino tenero
pepe nero o peperoncino a piacere
Setacciare 100 g di farina in una ciotola unire il lievito sciolto in 100 ml di acqua amalgamare e lasciar riposare coperto da un canovaccio inumidito per una notte. Riprendere il lievitino scioglierlo in poca acqua tiepida amalgamare le farine, l'acqua restanti e il sale. Lavorare a lungo l'impasto poi dare la forma tonda e farlo riposare fino al raddoppio. Lavorare poi brevemente l'impasto e stenderlo con il matterello sulla spianatoia dando la forma di un rettangolo spesso mezzo centimetro. Tagliarne dei triangoli, posizionare sopra ognuno un pezzo di formaggio e una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino e avvolgerli su se stessi dando la forma di mezzaluna. Porre i chifel sulla placca e lasciarli lievitare ancora mezz'ora prima di infornare a 200°per 20 minuti circa.
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