Torta zabaione caffè e cioccolato
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il dolce che vi presento oggi rappresenta un'alternativa al classico tiramisù anzi è piuttosto una via di mezzo tra una millefoglie ed un tiramisù. Riesce in pratica a mettere insieme tutto quello che volevo vi fosse in un dolce di mio gusto:
il croccante della sfoglia, la corposità del cioccolato, il morbido del pan di spagna, l'aroma del caffè e la voluttà del mascarpone allo zabaione, spero incontri anche i vostri gusti.
Ingredienti
per il pan di spagna:
150 g di uova
80 g di zucchero
80 g di farina 00
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la crema ganache:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna
12 g di burro
per la crema di mascarpone allo zabaione:
250 g di mascarpone
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
per completare:
1 disco di pasta sfoglia fresca
2 tazzine di caffè
cacao amaro
Per il pan di spagna montare per 15-20 minuti le uova (pesate senza il guscio) con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con una spatola e cuocere a 180° in uno stampo da 24 cm di diametro, finché si asciuga e prende un lieve colore dorato. Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia di 26 cm di diametro con i bordi che fuoriescono. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere a 200° fino a doratura. Scaldare la panna fino al bollore e versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino ad avere una crema liscia ed aggiungere il burro, far rassodare in frigo poi montare con le fruste e versare la crema sulla base di sfoglia, coprire con il pandispagna bagnato con il caffè.
Per la crema di mascarpone allo zabaione lavorare i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, unire il marsala e poi portare sul fuoco a bagnomaria continuando a mescolare finché non s'inspessisce e vela il cucchiaio. Unire il mascarpone, lavorando bene la crema. Versare la crema in una sacca da pasticciere e coprire di crema la base di pandispagna. Lasciar raffreddare in frigo per almeno quattro ore completare con il cacao amaro e servire.
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