Soufflè al pecorino
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il soufflè è una preparazione a base di uova che permette di essere declinata in infinite varianti di gusto., è una preparazione in cui gli albumi montati a neve conferiscono al composto aria e leggerezza. Il soufflè soffice e alto appena sfornato tende ad afflosciarsi raffreddandosi dopo la cottura, va servito quindi caldo e se lasciato nello stampo di preparazione il risultato sarà ancora migliore.
Ve lo propongo al formaggio con un pecorino giovane che certamente reperirete presso uno dei tanti piccoli produttori locali. Le dosi sono per quattro soufflè (utilizzando gli stampini di alluminio usa e getta), io propongo di con delle listerelle di capicollo e qualche rosellina di peperone arrostito, va da sé però che gli abbinamenti possono essere i più vari.
Ingredienti:
20 g di farina 00
20 g di burro
200 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
120 g di Pecorino fresco
sale, pepe e noce moscata
Sciogliere il burro ed aggiungere la farina, unire poi il latte lasciando addensare la besciamella sul fuoco fino a quando risulterà densa, condire con sale, pepe e noce moscata e levare dal fuoco. Unire i due tuorli mescolando bene in modo che non si rapprendano, il parmigiano e il pecorino a dadini. In ultimo unire gli albumi montati a neve. Suddividere il composto negli stampini bene imburrati e poi, dopo aver passato la lama di un coltello lungo il bordo, cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti.
Preparare nel frattempo i piatti in cui presentare i soufflè dopo averli sformati, o lasciarli negli appositi stampi in porcellana. Una vera prelibatezza!
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