Risotto con broccoli e gamberi al profumo di limone
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ho sempre pensato che gli oli essenziali fossero cose da erboristi e non da cuochi, diverse volte ho inconsapevolmente massaggiato tra le mani un agrume o schiacciato tra le dita una foglia di una qualche pianta aromatica godendone l'oleoso effluvio mai però soffermandomi a pensare che proprio di olio essenziale si trattasse, pensate a quante volte sfregando tra le mani un limone vi siete persi nei suoi benefici effluvi. Nella ricetta di oggi vi stupirete di come la scorza del limone possa rendere fresca e particolare questa preparazione caratterizzandone il gusto.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberi rosa del mediterraneo
500 g di broccoli
360 g di riso carnaroli di Sibari
olio extravergine d'oliva
1 limone non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
Pulire i gamberi dal carapace e dalle teste e con le teste preparare un brodo aggiungendo a piacere qualche aroma (sedano, carota, cipolla e prezzemolo potranno bastare).
Dividere il broccolo in cimette e cuocerle pochissimo a vapore. Tostare il riso in un tegame con pochissimo olio, sfumare con il vino e poi portare a cottura con il brodo preparato aggiungendone un mestolo per volta, più o meno a metà cottura unire i broccoli e proprio alla fine aggiungere i gamberi. Solo prima di servire completare con la scorza grattugiata del limone che libererà così tutti i suoi preziosi oli essenziali.
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