Oggi vi presento un dolce da credenza, quelli con il sapore di altri tempi senza decorazioni artificiose e senza per forza passare un pomeriggio intero in cucina. Un dolce buono, bello nella sua semplicità quasi d'altri tempi e facile da trasportare se volete farne dono ad amici. 
La carne alla pizzaiola è un grande classico, in questa ricetta ve la propongo come sugo per accompagnare gli spaghetti in una variante ancora più gustosa con capperi e acciughe, perfetta in ogni stagione. 
Cozze o muscoli che dirsi voglia, i mitili o molluschi più saporiti, apprezzati e a buon mercato (cosa che di questi tempi non guasta). Infiniti sono i modi per prepararle e al di là dei classici spaghetti o della popolare impepata, al gratin danno davvero il meglio di sé, se seguite la mia ricetta avrete una panure croccantissima e aromatica e una cozza morbida e cotta il giusto. 
Questi biscotti piacciono da impazzire a tutti quelli che amano il cioccolato (forse bastava dire a tutti vero?) perché sono veramente cioccolatosi e fondenti. La cosa bella è che sono davvero facili da realizzare, diciamo non occorrono grandi doti da pasticciere e neppure troppa pazienza, bisogna solo rispettare i tempi di cottura per evitare che asciughino troppo all'interno. 
Salsicce, sopressate, pancette, prosciutti etc., in questo periodo dell'anno le case dei nostri piccoli paesi si trasformano in norcinerie. Va da sé che aumenti il consumo di carne suina e suoi derivati. Il fegato c'è chi lo ama e chi invece lo odia ma preparato in questa maniera vi garantisco che anche chi non fa normalmente follie per una fetta di fegato avrà da ricredersi. 
Mi piace molto, in occasione di feste a buffet soprattutto, realizzare ricette che sembrino dolci ma in realtà non lo sono o anche il contrario. Quale festa migliore del Carnevale per realizzare una ricetta che si presti a questo innocente e divertente scherzetto? Ho preparato delle ciambelline di pane con mousse di mortadella, sembrano dei babà e la ricetta dei panini è davvero molto valida sono soffici e anche il giorno dopo si mantengono fragranti. 
Queste mie lasagne sono davvero un'esplosione di gusto perché le ho farcite con i prelibati funghi di ferula tipici del nostro territorio. In mancanza potete sostituirle con cardoncelli dalla consistenza simile. A completare il piatto un sughetto di carne macinata mista, provola affumicata e una nuvola di formaggio grana. 
Il dolce tradizionale per San Giuseppe è la zeppola, le pasticcerie ne sono piene ma se ci fate caso hanno tutte lo stesso sapore. Quelle fatte in casa e cotte al forno, ve n'è un'altra variante fritta, sono leggere e gustose...una tira l'altra attenzione! 
La primavera è soprattutto voglia di nuovo, addosso sentiamo voglia di rifiorire quasi fossimo delle piante, tutto quello che indossavamo prima dell'inverno ci sembra inadeguato e quasi desueto. La tavola la vogliamo più fresca a cominciare dalle portate per finire ai tessuti e alle stoviglie. Per le portate le verdure di stagione la fanno sempre da padrone e se in settimana abbiamo voglia di cibi semplici che aiutino la nostra remise en forme per i giorni festivi, qualche piatto più goloso che contenga però sempre verdure (per sentirci meno in colpa) ci sta davvero bene. Ecco allora che il mio anello di riso primavera con salsa di Gorgonzola è perfetto. 
L'aperitivo è ormai di moda e nel pre-pasto è di moda servire di tutto. Io vi propongo dei paninetti finger food, ovvero da gustare in un solo boccone, per accompaganre "l'ora felice". Vedrete saràdavvero un divertimento realizzarli. Piccolissimi panini al latte, che ho farcito con salamino, zucchine grigliate e una spalmata di salsa tartara. Le farce ovviamente possono essere variate secondo i gusti e/o le disponibilità della dispensa per un risultato sempre nuovo e sorprendente. 
La Pasqua non è lontana e soprattutto non siamo troppo in anticipo per iniziare a sperimentare soprattutto nei fine settimana qualche ricetta a tema. Questo pane ha una forma particolare ed al suo interno la sorpresa di un goloso ripieno. 
Un piatto leggero e semplice da preparare a base di ingredienti di stagione. Un modo per utilizzare e valorizzare gli asparagi selvatici che in primavera abbondano nei nostri campi. 
Pasqua è periodo di dolci, la pastiera originaria del napoletano ha preso piede anche qui da noi e in tante case viene riproposta per questa festa di primavera. Non tutti però amano il grano e i canditi della pastiera e allora vi propongo un dolce con una crema di ricotta simile arricchita da amarene sciroppate, un modo per innovare la tradizione ed essere originali. 
Dopo la Pasqua c'è un problema comune a molti, lo smaltimento del cioccolato delle uova. Se si tratta di buon cioccolato fondente vi do la ricetta della Torta cioccolatino, un dolce tutto cioccolato e burro che rimane scioglievole anche dopo la cottura. Si tratta di una ricetta antichissima che fece la sua comparsa nei ricettari di fine ottocento quando il cioccolato iniziò ad esser venduto in tavolette, pronto all'uso per la realizzazione di ottimi dessert. 
