Vecchiarelle, street food calabrese
Vecchiarelle, vissinielli, crispedde o come volete chiamarle è certo che si tratta dello street food per eccellenza del nostro territorio. Non vi è fiera o manifestazione culinaria delle nostre zone in cui non vi sia un pentolone di olio e qualche signora affaccendata a friggere queste deliziose e semplicissime ciambelle. Al naturale o con l'acciuga o ancora in versione dolce rotolate nello zucchero vanno gustate calde calde quasi scottandosi la lingua per assaporarne in pieno la fragranza. - Pubblicato in La ricetta del sabato
- Scritto da Concetta Donato
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Senza funghi in cucina non si può dire che sia arrivato l'autunno e allora oggi vi propongo un primo al forno con funghi. Non sempre è facile trovare funghi freschi e gustosi, via libera allora anche a un buon misto surgelato, in tal caso però attenzione alla qualità. La presenza di porcini rende questa ricetta più profumata e saporita, se usate funghi freschi coltivati aggiungete magari dei porcini secchi fatti rinvenire nel latte tiepido. 
Non sarà la nostra tradizione, si potrà considerare una copia del Carnevale, non sarà una festa gradita ai più tradizionalisti ma quel che è certo è che quando si hanno bambini in casa Halloween non si può ignorare e siccome la ricorrenza è tra pochissimi giorni vi lascio la ricettta dei dolcetti ragnatela. Semplici da realizzare e graditi anche ai più piccoli richiamano la festa più macabra dell'anno. 
Arrivato novembre siamo sul serio in autunno, anche se il clima ancora regge ritmi estivi. Si inizia ad avere voglia di calore e tenerezza, anche a tavola. Ecco allora una ricetta di muffin salati molto gustosi e insoliti al punto giusto per una merenda o un pranzo di festa. 
Quella di oggi è la classica ricetta risolvi cena, antipasto, aperitivo o qualunque altra ricorrenza. Basta imparare bene l'impasto che non è per nulla difficile e poi sbizzarrirsi con i ripieni. La farina che consiglio per la buona riuscita di questo piatto è la manitoba o farina americana di facilissima reperibilità. Per il ripieno vi propongo funghi e caciotta al peperoncino ma in effetti ci sta bene di tutto anche broccoli e salsiccia. 
Un piatto caldo e confortante oltre che sostanzioso ed estremamente goloso; non manca di eleganza nell'aspetto. Occorre ricordare poi che le cipolle, come l'aglio, ci difendono dall'influenza e la stagione è quella giusta. 
Un classico piatto della domenica rivisitato in versione autunnale, lascia a riposo sughi e carni per dare spazio alla dolcezza della zucca e alla sapidità della fontina. 
Oggi vi propongo un secondo di facile esecuzione, sicuro effetto e poca spesa. Utilizzo l'ossobuco o la coscia di tacchino che costa davvero poco e insaporisco con la birra una doppio malto e accompagno la carne con della zucca, ortaggio di stagione reso gustoso con aglio e polvere di peperone dolce. 
Per la vigilia dell'Immacolata, che dà l'avvio alle festività natalizie è consuetudine cucinare il baccalà. Una ricetta per le vigilie di festa, da gustare in attesa del primo piatto sono le frittelle di baccalà. Come tutte le ricette della tradizione non ci sono dosi precise, si va un po' ad intuito regolandosi secondo la propria esperienza. 
Nel periodo festivo il tempo è davvero poco ecco quindi una ricetta dolce di grande effetto che si esegue in poco tempo. Delle clementine svuotate e farcite di un goloso miscuglio di panettone, crema pasticcera, marmellata di mandarini e pistacchi.
Un'alternativa al tiramisù semplice da realizzare, cremoso e supergoloso perfetto per concludere in bellezza il pranzo di Natale. Semplice da realizzare basta prepararlo con un giorno di anticipo anticipo perché la cupola deve ben compattarsi in modo che la fetta al taglio risulti omogenea. 
Il salmone sulla tavola di San Silvestro è diventato di prassi e sicuramente ve ne sarà avanzata in frigo almeno una confezioni, io vi consiglio di lasciar perdere panna e salsine a cui normalmente lo accompagnate in favore di un primo piatto semplice, gustoso e leggero seppure molto raffinato se presentato bene. 
Oggi un piatto caldo e corroborante che fa pensare a quei sostanziosi contorni delle trattorie di montagna. Patate, cipolle e pancetta calabra per dare sapore e consistenza a un piatto perfetto come contorno di festa e ideale da gustare anche come secondo se non si vuole esagerare visto che le feste sono da poco passate. In alternativa alla pancetta stagionata anche dei tocchetti di salsiccia fresca. 
Ho tratto ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, il famoso gastronomo dell'800 autore de “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” noto per aver dato dignità a quel “mosaico” di tradizioni regionali, valorizzandolo e rendendolo tradizione gastronomica “nazionale”. Consapevole del buono che la natura in questo periodo ci offre ho realizzato questa verza farcita da una grande polpetta, quasi una regina al centro del piatto. 