Zucchina-sushi di spigola e lamponi su granita di bionda
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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La mania del sushi dilaga ormai ovunque, ristoranti che si cimentano con i golosi rotolini di pesce crudo ce ne sono ormai a iosa e noto con piacere che molti provano anche a replicare a casa. Tuttavia il wasabi e le alghe non a tutti piacciono da impazzire, magari si ha voglia dell'idea ma si cerca qualcosa di differente per realizzarla. Io ve ne propongo una curiosa e golosa alternativa.
Ingredienti per 10-12 ciotoline:
1 birra bionda (Lager o Pilsner) da 33 cl
3 zucchine
sale grosso e fiocchi di sale
300 g di polpa di spigola freschissima
1 limone verdello
1 cucchiaino di grani di pepe rosa
10-12 lamponi
olio extravergine d'oliva
Porre a ghiacciare la birra in una ciotola mescolando di tanto in tanto per evitare che congeli in un solo blocco. Intanto affettare le zucchine ottenendo fette lunghe e sottilissime e salarle. Tritare la polpa di spigola con un coltello, spruzzarla con succo di limone, pepe rosa schiacciato, sale in fiocchi e un filo d'olio. Lasciar riposare in frigo. Asciugare le fette di zucchina e porre sopra ognuna un po' di polpa di pesce e un lampone, avvolgere le zucchine e infilzare il rotolino con uno stecchino di legno. Procedere allo stesso modo con gli altri. Versare la granita di birra in piccole ciotoline e servire con il rotolino il sushi completando con scorzette di limone verdello.
Se non riuscite a trovare i lamponi o volete realizzare una variante potete utilizzare cubetti di mango maturo.
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