Salame di pollo con prosciutto e insalata di fagiolini
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Arriva l'estate e cambia il nostro modo di mangiare, vogliamo cibi più freschi e leggeri. I fagiolini nonostante il loro nome sono da molti considerati degli ortaggi e dal punto di vista nutrizionale sono degli ortaggi, ricchi di vitamine A e C, di fibre e sali minerali, composti al 90% di acqua sono più leggeri dei fagioli ma sono dei fagioli raccolti a maturazione non completa sono anche detti fagioli mangiatutto perché si consumano con il baccello.
Una fresca insalata di fagiolini può fare da contorno a un secondo insolito a base di carne di pollo da preparare in anticipo e consumare freddo.
Ingredienti per 4 persone:
450 g di petto di pollo
200 ml di panna liquida
2 albumi
sale e pepe
200 g di prosciutto cotto
400 g di fagiolini
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di foglioline di menta
aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
Frullare la carne con la panna, gli albumi, un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Versare il composto su un foglio di carta forno e distribuirvi sopra il prosciutto a cubetti, richiudere l'impasto sul prosciutto ed avvolgere la carta formando un salame, chiudere bene le estremità e avvolgere il tutto in un foglio di pellicola. Lessare il salame di pollo per 25 minuti circa in una pentola con acqua bollente. Lasciar bene raffreddare e poi affettare e disporre in un piatto da portata. Intanto pulire i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata, scolandoli al dente. Condirli con olio, uno o due cucchiai di aceto balsamico, aglio a pezzetti, sale e foglioline di menta. Lasciar insaporire l'insalata, eliminare gli odori e servirla con la carne fredda.
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