Budino di Pasqua
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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I dolci per eccellenza a Pasqua sono la colomba e l'uovo, vi propongo un dolce in cui entrambi vengono utilizzati per ottenere un risultato differente: un budino a base di colomba, quasi un pudding.
Ingredienti
Per il budino:
150 g di colomba tradizionale
500 ml di latte
40 g di zucchero semolato
2 uova
1 bicchierino di rum
la scorza di un limone
mandorle e zucchero a granella per decorare
Per completare:
zucchero a velo
Confettura di fragole
80 g di cioccolato fondente
panna fresca 80-100 ml
Tagliare la colomba a tocchetti e spruzzarla con il liquore. Far bollire il latte con la scorza di limone. Lasciar raffreddare. Battere i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve e mescolare al liquido la colomba. Foderare degli stampini (4-6 secondo le dimensioni degli stampi) con carta forno e trasferirvi il composto. Porre gli stampini in una teglia, riempire la teglia d'acqua fino a metà altezza degli stampini interni. Infornare a 180° per 30-40 minuti. Dopo 15 minuti disporre sul dolce mandorle e granella di zucchero e proseguire con la cottura. Servire il dolce ben freddo decorando il piatto con ganache di cioccolato ottenuta portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato ridotto a pezzetti e confettura di fragole.
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