Rotolini alla crema di ricotta
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Golosi e semplici piccoli rotoli di pan di spagna farciti come cannoli siciliani, raccoglieranno i consensi di chi adora i dolci farciti alla ricotta.Una vera goduria, anche per chi poco ama il croccante del cannolo, da realizzare in una manciata di minuti, senza cotture estenuanti.
Ingredienti per un rotolo (base 28x22)
Per la base di pan di spagna:
2 uova grandi
75 g di zucchero
75 g di farina
Per la crema di ricotta:
180 g di ricotta freschissima ovina o vaccina di ottima qualità
80 g di zucchero semolato
35 g di canditi misti
35 g di gocce di cioccolato fondente
Per completare:
Rum
Cacao amaro
Montare con lo sbattitore elettrico, per 15 minuti almeno, le uova con lo zucchero. Aggiungere poi con una spatolina, senza smontare il composto, la farina. Versare il tutto nella teglia e livellare bene. Infornare a 180° per circa 8-10 minuti, finché la superficie risulterà appena colorata. Sformare ancora caldo su una base di carta da forno umida e avvolgere il rotolo strettamente prima che si raffreddi.
Setacciare la ricotta e lavorarla a crema con lo zucchero, unire i canditi e il cioccolato. Srotolare la base preparata, spruzzarla di Rum, a piacere allungato con un po’ di acqua e zucchero, e spalarla in modo uniforme di crema alla ricotta. Riavvolgere nuovamente il rotolo su se stesso e chiuderlo in un foglio di pellicola. Lasciarlo in frigo almeno un paio d’ore prima di passarlo nel cacao amaro e tagliarlo in tranci.
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