Babà limoncello e fragole
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il babà è in realtà uno dei dolci più semplici se si guarda agli ingredienti eppure è un dolce che diventa difficile perché la sua riuscita sta tutta nella realizzazione, è complicato trovare quella giusta combinazione che alla fine rende il dolce soffice e spugnoso in modo tale da poter essere imbibito e strizzato senza rompersi. Questa ricetta è collaudata e se lavorate bene vi darà risultati sorprendenti. In questa stagione mi piace bagnarlo con limoncello e farcirlo con crema, panna e fragole.
Ingredienti Per la base:
1/2 Kg di farina (00 e manitoba insieme)
8 uova
25 gr di lievito di birra (o due cucchiai di pasta madre secca)
200 gr di burro
un pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero
Per lo sciroppo:
300 ml di acqua
160 g di zucchero
150 ml di Limoncello
1 limone
Per completare:
crema chantilly, panna e fragole
Amalgamare il burro morbido, con il lievito, il sale e lo zucchero, unire poi un uovo alla volta alternato a due cucchiai di farina, attendendo sempre che la massa sia ben amalgamata prima di passare all'uovo successivo.
Ottenuto un impasto morbido lavorarlo tra le dita, sollevandolo e sbattendolo nella ciotola finché formerà delle bolle. Lasciarlo lievitare 40 minuti nello stesso recipiente. Metterlo poi negli stampini singoli o in due stampi grandi unti di burro riempiendoli fino a metà. Far lievitare di nuovo fino a riempire gli stampi e infornare a 180°per circa 15 minuti (se si tratta degli stampi piccoli o per mezz'ora circa se gli stampi sono grandi).
Sformare i babà e preparare la bagna facendo bollire un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone, unire il liquore e il succo di limone, immergervi i dolcetti, eliminare l'eccesso strizzandoli con delicatezza e farcirli con crema chantilly, panna montata e tante golose fragole di stagione.
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