L'insalata di Emilia
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Questa è un'insalata che mi ha preparato un'amica e che mi ha colpito fin da subito tanto che la rifaccio spesso ed ho deciso anzi di proporvela.
Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto qualche goccia di balsamico e forse puntato su una nota di piccante in più nel formaggio.
Del resto so che siete tutti a dieta ed una buona insalata, che fa pasto completo, mi sembra proprio l'ideale per questo periodo dell'anno, in versione schiscetta come in foto è perfetta da portare in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 cespo di lattuga iceberg
1 mazzetto di rucola (io preferisco la selvatica)
2 pere sode
200 g di provolone piccante
1 manciata di noci sgusciate
olio extravergine d'oliva
1/2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale
Tagliare a striscioline la verdura, pelare le pere e ridurle a dadini, irrorarle con il succo di limone, aggiungere noci e formaggio a cubetti. Emulsionare olio, aceto e sale e aggiungere la vinaigrette all'insalata. Mescolare e servire dopo aver lasciato riposare un poco.
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