Risotto alle melanzane e pecorino
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Questo possiamo definirlo un risotto di fine stagione da preparare con le ultime melanzane dell'orto, quelle più piccole che vengono raccolte alla fine prima di estirpare le piantine. E' molto gustoso e completo perché composto di ben due preparazioni che possono essere servite anche autonomamente, il risotto con la melanzanina nel piatto che diventa in se quasi un secondo da assaporare dopo il risotto.
Certo anche solo il risotto è ottimo magari servito con dei filetti di buccia di melanzana fritti e le melanzanine ripiene danno il meglio di sé con una insalata di pomodoro, aglio, olio e tanto basilico. Per mantecare il risotto ho scelto una delicata caciotta di latte misto e del Pecorino Romano dop grattugiato mescolato a grana. Per il ripieno delle melanzane Pecorino Romano dop grattugiato
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto:
360 g di riso carnaroli o vialone nano
olio extravergine d'oliva
1 l di brodo vegetale
1/2 cipolla
2 melanzane ovali
150 g di caciotta mista
2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
2 cucchiai di grana grattugiato
1 ciuffo di basilico
Per le melanzane ripiene:
4 piccole melanzane
4 cucchiai di Pecorino Romano
2 fette di pane morbido per tramezzini
2 tuorli d'uovo
olio extravergine d'oliva
4-6 foglie di basilico
sale e pepe
Per decorare cuoricini di pecorino e basilico fresco
Togliere la calotta alle piccole melanzane e scavarne la polpa con l'aiuto dell'apposito attrezzo, avvolgere la polpa a tocchetti e gli involucri di melanzana in fogli di alluminio, dopo averle salate e unte d'olio e infornare a 200° per 20 minuti circa. Unire alla polpa, cotta e tritata, i tuorli, il pecorino grattugiato, il pane ben sbriciolato, sale, pepe e il basilico a striscioline. Farcire con il composto ottenuto le 4 melanzanine e infornarle di nuovo per altri 10 minuti a 200°.
Per il risotto pelare le melanzane e ridurne la polpa a tocchetti, irrorare con sale e olio, avvolgere in alluminio e infornare a 200° per 20 minuti circa. Tritare la cipolla, rosolarla in un fondo d'olio, unire il riso e tostarlo, aggiungere man mano il brodo caldo e portare a cottura, alla fine unire la polpa di melanzana, la caciotta, il pecorino e il grana. Servire con le melanzanine ripiene dopo aver decorato i piatti con cuoricini di pecorino (ottenuti con un tagliabiscotti) e ciuffetti di basilico.
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