Linguine con pesto e mazzancolle
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Una pasta al pesto diversa dal solito che vede la profumata salsa di pesto abbinata ad uno dei più amati frutti del mare la mazzancolla. Un primo goloso, estivo e niente affatto laborioso se si esclude la pulizia delle mazzancolle.
Un primo da gustare in compagnia con un calice di vino fresco, perfetto per un pranzo d'estate.
Ingredienti per quattro persone:
400 g di linguine
30 mazzancolle
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaiate di pesto di basilico
1 tazza di fagiolini
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Pulire le mazzancolle privandole della testa e dell'intestino, sgusciarne completamente 18 mentre per le altre 12 lasciare il codino attaccato e praticare un taglio verticale dalla coda in su per far si che in cottura si arriccino. Mettere un velo d’olio in una padella e cuocere le mazzancolle, salare e pepare, sfumare con un il vino bianco e poi spegnere. Tenere da parte le mazzancolle intere, aggiungere al fondo il pesto.
Mettiamo su l’acqua della pasta e quando bolle calare le linguine e i fagiolini puliti tagliati a pezzetti di due cm circa. A cottura ultimata versare la pasta nella padella ed amalgamarla al sugo preparato.
Suddividere nei piatti e completare con le mazzancolle tenute da parte.
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