Giardino mediterraneo di sgombro e fagioli
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Pesce azzurro, fagioli poverelli di Mormanno, rosmarino, scorza di limone, olio extravergine d'oliva e una deliziosa crema di olive taggiasche con acciughe e capperi. Ecco gli elementi di questo profumatissimo piatto che mi fa pensare ad un giardino mediterraneo.
Un piatto delizioso da assaporare caldo , tiepido o anche freddo a seconda del vostro gusto.
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di fagioli della qualità "Poverello di Mormanno" secchi (in mancanza zolfini o tondini)
1 kg di sgombri
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
olio extravergine d'oliva
1 limone
vino bianco secco
sale
2 cucchiai di olive taggiasche, 2 filetti d'acciuga, 1 cucchiaio di capperi
Dopo l'ammollo necessario lessare i fagioli con aglio e rosmarino. Salare a fine cottura. Pulire gli sgombri condirli con qualche fettina di limone, una spruzzata di vino, rosmarino e olio, avvolgerli in carta forno e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti al massimo. Frullare le olive con le acciughe, i capperi e olio in modo da formare una crema. Condire i fagioli con un filo d'olio e suddividerli nelle ciotole o nei barattoli, disporvi sopra qualche goccia di crema d'olive e i pesci sfilettati con il sughetto di cottura, completare con ancora un filo d'olio, una grattugiata di scorza di limone e un rametto di rosmarino. Il vostro giardino è pronto da servire.
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