Cuori di salmone
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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L'amore fa pensare al rosa perché il rosa è il colore della dolce vita e quindi la mia proposta di entrée per la cena di San Valentino prevede il più romantico dei colori a tutto spiano, l'irrinunciabile e sempre elegante salmone affumicato cui abbinerei uno spumante rosé per festeggiare in due con eleganza e un pizzico di malizia. Per questi pacchettini che ho realizzato in forma di cuoricini ho optato per un semplice ripieno di merluzzo fresco e yogurt con una nota di senape.
Per accompagnare indivia belga appena saltata con scalogno e scorza di limone. Consiglio di realizzare i pacchetti nel numero di tre, uno per ciascuno e il terzo da condividere per rompere definitivamente il ghiaccio sorseggiando le bollicine.
Ingredienti per 2:
3 fette di salmone affumicato
2 cucchiaiate colme di merluzzo fresco cotto al vapore
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di yogurt naturale
sale e pepe
burro
1 cespo di indivia belga
1 piccolo scalogno
la scorza di mezzo limone
Foderare tre stampini a cuore con pellicola per alimenti e stendervi le fette di salmone, facendole debordare, schiacciare la polpa di pesce cotta al vapore con una forchetta mescolandovi lo yogurt e la senape, salare e pepare. Suddividere il composto negli stampini. richiudervi sopra le fette di salmone e poi la pellicola. Lasciar riposare in frigo un paio d'ore prima di sformare. Intanto pulire e affettare finemente la belga, sciogliere in un tegame il burro e lasciare appassire lo scalogno, unire la belga e saltare a fuoco vivace, unire la scorza di limone, sale e pepe. Sformare i cuoricini sulla verdura disposta a mucchietti.
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