Ogni anno allo scoccare della stagione primaverile mi rendo conto di quale grande ricchezza spontanea sia presente nei nostri campi. Purtroppo il mio cruccio è sempre lo stesso, conosco così poche delle erbe selvatiche presenti in natura che mi sento immancabilmente male per il mancato utilizzo di questo immenso e salutare patrimonio.

Approfitto delle profumate e succose fragole che riempiono i banchi del mercato per proporvi un dolce fresco che sa di primavera, facilissimo da realizzare e perfetto da servire a fine pasto o al pomeriggio con il thè o il caffè.

Passeggiando per il centro di Cosenza ci si può imbattere in localini davvero particolari e niente affatto scontati. In una traversa adiacente al corso principale campeggiano due tende a righe blu e bianche ed in mezzo una curiosa insegna che recita Quattro Alici Ristorante Friggitoria, non fermatevi alle apparenze e non immaginate una di quelle friggitorie dove l'unto regna sovrano, questo è un vero e proprio ristorante curato in ogni dettaglio.

Chi lo dice che i cannoli bisogna prepararli per forza con l'involucro in pasta? Anche le piadine, quelle sottili sfogliate, possono diventare golosi e croccanti cannoli. Io li ho farciti con tonno sott'olio, scamorza e spinaci. Un lieve strato di besciamella per condire e via nel forno ben caldo.

L'acqua cotta è una zuppa semplice toscana, si fa con il poco a disposizione, perlopiù quel che i capi offrono e si "rinforza" con uova e formaggio. E' una ricetta variabile secondo le disponibilità del momento e quindi molto versatile e adattabile ad ogni stagione. Ve ne propongo una versione primaverile, un'ottima e più ricca alternativa alla zuppetta di uova ed asparagi che tutti conosciamo.

So che per San Giuseppe si mangiano le zeppole e la ricetta ve la diedi tempo fa. Tuttavia per chi non ama la pasta bignè o vuole comunque preparare un dolcino differente per festeggiare i papà si possono realizzare altri gustosi dessert come una classica e sempre gradita zuppa inglese che per l'occasione vi propongo arricchita di amarene allo sciroppo invece che con la consueta bagna all'Alkermes.