Pavè di panettone
Cioccolatini, torroncini, biscotti, panettoni...le nostre case ne sono colme in questo periodo dell'anno e spesso proprio per questo siamo anche scoraggiati a regalarne. Ma se prepariamo qualcosa con le nostre mani il dono, seppure piccolo, assume un significato di gran lunga più importante. Eccovi allora un'idea veloce e d'effetto, dei tartufini che hanno come base il panettone, dolce di Natale per eccellenza. - Pubblicato in La ricetta del sabato
- Scritto da Concetta Donato
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Per questa settimana, l'ultima dell'anno, una ricetta che sia di buon auspicio per l'anno che verrà. Un'idea semplice per stupire i vostri ospiti ed innovare la tradizione del cotechino con lenticchie, una proposta per l'antipasto del cenone di San Silvestro, cotechino e lenticchie racchiusi in un guscio di croccante pasta sfoglia. 
Un secondo a base di carne di maiale, la carne di stagione, con un contorno di verza, vera e propria verdura della salute che in questo periodo abbonda negli orti e sui mercati. Per la preparazione occorre scegliere una parte magra dell'animale, la lonza o il filettino ben battuto andranno benissimo, per farcirla prosciutto cotto (dal gusto delicato e sempre gradito) e formaggio grana o parmigiano non troppo stagionato. Le verze tagliate a striscioline sottili vanno stufate con un po' di cipolla e prosciutto per richiamare il sapore del ripieno. 
Un piatto a base di pesce estremamente gustoso e facile da realizzare che stupisce perché non va alla ricerca di chissà quale pesce pregiato ma si accontenta di semplici filetti di merluzzo. Se si tratta di merluzzo fresco è meglio ma congelato (se di ottima qualità) va bene lo stesso perché questa dev'essere una ricetta da poter replicare ogni volta che se ne ha voglia. Un'attenzione particolare l'ho messa negli ingredienti che corredano il piatto, dolci cipolle di Tropea, qualche capperino sotto sale e lardo di suino nero di Calabria. Se il lardo non vi piace anche del prosciutto crudo grasso o della pancetta potranno andar bene. 
I Maccheroni al ferretto detti anche Maccarruni i'casa appartengono alla più antica tradizione calabrese, venivano preparati con un impasto di semola ed acqua e modellati attorno ad un fustello di salice piangente. I maccheroni continuano ad essere prodotti e lavorati a mano con un apposito ferretto in molte case. Si condiscono con sughi ricchi a base di carne, in particolare capretto, maiale o anche manzo e una grattugiata di pecorino stagionato o ricotta salata. La mia proposta di oggi li vede invece con un sugo della tradizione napoletana ricchissimo di cipolla ma anche di carne, l'ideale per il pranzo del dì di festa. 
Si dice che a Carnevale ogni scherzo vale e la stessa regola vale per i fritti così via libera a chiacchiere, castagnole e frittelle di ogni forma e gusto. Se volete fare uno scherzo ai vostri commensali portate in tavola al momento dell'antipasto un piatto di chiacchiere, l'apparenza ingannerà ma resteranno piacevolmente stupiti quando capiranno che si tratta di uno stuzzichino accattivante da gustare con formaggi e salumi. 
Una splendida e ricca brioche dal nome celestiale, intrecciata e farcita di crema e uvetta aromatizzata al rum da condividere in famiglia per la colazione del giorno di festa o per la merenda dei bambini, il tè delle signore o quant'altro vi possa suggerire la fantasia. E' così buona che è perfetta per ogni occasione! 
La mortadella nel panino è per me uno di quei gusti perfetti, di quelli che mi ricordano le buone merende dell'infanzia. Ma il gusto si affina con l'esercizio del buon mangiare e per me adesso pane e mortadella non basta più, ho trovato che se si aggiunge un po' di stracchino o di mozzarella e della scarola saltata in padella il sapore è completo. Al posto del panino propongo anzi delle piccole piadine sottilissime e sfogliate si potrà proporre così questo allegro panino come antipasto, gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili e per la realizzazione niente di complicato. 
Il gelo di mellone è una ricetta estiva tipica siciliana che utilizza tutta la freschezza dell'anguria. Ispirandomi a tale apprezzata delizia ho realizzato un gelo di agrumi, un dolce altrettanto fresco che sfrutta la bontà e ricchezza dei frutti tipici della stagione invernale per un dessert semplicissimo da preparare e perfetto per chiudere con un pizzico di dolcezza e senza grassi un pranzo festivo. Senza contare che la ricetta può diventare una sana e perfetta merenda per i più piccoli. 
Mi stupisce che in un territorio dove il pane è tra i più buoni in assoluto non vi sia la cultura di pani speciali e anche in casa, seppure preparare il pane non sia affatto difficile ad anzi piuttosto rilassante, non si ha l'abitudine di preparare pani speciali neppure per le feste, ad esclusione della Pasqua ovviamente quando le tradizionali ciambelle di pane semi-dolce con le uova fanno bella mostra di sè anche nelle panetterie. 
Se penso alla Pasqua della mia infanzia non posso non pensare alla cioccolata, mi era consentito aprire l'uovo appena sveglia e assaggiarne il cioccolato ancor prima di fare colazione, ricordo ancora quella particolare scioglievolezza e rotondità al palato che solo lo spessore sottile dell'uovo pasquale ha. Ancora oggi acquisto almeno un uovo di Pasqua per la mattina della festa, prima di ogni altra cosa devo assaggiarne un pezzetto. 