Lasagne con verdure grigliate
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Melanzane, peperoni e zucchine sono le verdure regine dell'estate ma questo caldo settembre ci invoglia a fare uso di quanto ancora l'orto ci mette generosamente a disposizione.
Ho pensato di proporvi un piatto di lasagne in versione vegetariana con verdure grigliate, un sughetto di pomodoro ricco di basilico e tanta buona mozzarella per lasciarsi alle spalle l'estate e riconciliarsi gradualmente con i piatti tipici dei giorni di festa.
Ingredienti per 6 persone:
200 g di farina 00
2 uova
1 kg di pomodori da sugo maturi
1 ciuffo di basilico
2 peperoni
1 melanzana
2 zucchine
300 g di mozzarella
20 g di burro
20 g di farina
300 ml di latte
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
aglio
sale e pepe
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale. Dopo averla fatta riposare stenderla in una sfoglia molto sottile, tagliarla a rettangoli. Lessare le sfoglie ottenute per pochi istanti in acqua bollente salata e lasciarle asciugare distese su un canovaccio.
Grigliare le verdure dopo aver ridotto le zucchine e le melanzane a fette e i peperoni a falde, condire le verdure con olio, sale e aglio e tenere da parte.
Rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio e aggiungere i pomodori pelati e sfilettati, cuocere pochi minuti a fuoco vivace, salare, pepare e aggiungere abbondante basilico.
Sciogliere il burro in un padellino, unire la farina e poi il latte, salare, pepare e lasciar addensare la besciamella.
In una pirofila versare un po' di sughetto e poi formare uno strato di lasagne, condire con sugo, le verdure miste tagliuzzate, un po' di besciamella, mozzarella a cubetti e parmigiano, proseguire così per gli altri strati formandone in tutto quattro, infornare a 200° per 15-20 minuti.
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