Una sala rustica, elegante, accogliente e per nulla ordinaria con ampi dipinti alle parete ed arredi che risultano magistralmente assemblati e coordinati tra loro per un tutto armonioso e gradevole. L'accoglienza è quella che si conviene al luogo e ciò è chiaro fin dal benvenuto che ci viene presentato dalla cucina, un cappuccino di zucca con crema al formaggio e bibanese integrale.
Non conoscendo i piatti del menu ci affidiamo allo chef. Quando arrivano gli antipasti mi sembra di avere le stagioni nel piatto declinate nei loro colori più brillanti e vivi, quasi fossero dei quadri. Abbiamo la primavera nel tortino di carciofo violetto su cremoso di patate, guanciale croccante e polvere di piselli novelli; l'autunno nei bocconcini di baccalà adagiati su vellutata di ceci gocce di cicoria e polvere di pepi cruschi; l'inverno con i suoi grigi ed i suoi marroni e beige nella crema di patate al tartufo del Pollino con lamelle di sodo porcino. Piacere per gli occhi, coccole pure per il palato.
I ravioli alla liquirizia con cacioricotta e pepe di sechuan saltati con guanciale e burro al basilico sono il delizioso primo che segue.
La tagliata di manzo podolico è servita con rucola su delle pennellate di pistacchio e arricchita da gocce di magliocco. Davvero bella oltre che buona.
I dolci meritano un capitolo a sé, non sono affatto improvvisati ed ognuno di essi è ricco e complesso nel gusto e nell'aspetto. Dopo un assaggio di caprese guarnita con crema di latte assaggiamo il semifreddo al cedro e cardamomo su salsa al cioccolato e crumble di mandorle, fresco e molto profumato. Il souffle al pistacchio con crema chantilly e crumble di mandorle è un delizioso gioco di temperature e consistenze.
Si conclude questa sosta rigenerante con un bicchiere di passito e una passeggiata nel parco del castello.
Ristorante La Voliera del Castello di Serragiumenta
Contrada Serragiumenta
87042 Altomonte (CS)
0981.941941
347.3559637
http://www.serragiumenta.it/
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