E' arrivato il momento di uscire dal letargo, rifiorire a nuova vita e portare in tavola piatti nuovi e stuzzicanti.
Noto con piacere che in molti ricreano a casa piatti di tradizione orientale, dico con piacere perché amare la cucina degli altri popoli implica una certa curiosità verso di loro e quindi un'apertura verso gli altri che è terreno fertile per l'integrazione e il rispetto.
Voglio farvi cimentare con gli involtini primavera
Ingredienti per 4 persone (c.a. 12 involtini)
Per l'involucro:
2 bicchieri di farina 00 (con un paio di cucchiai di maizena)
2 bicchieri di acqua
sale
olio
Per il ripieno:
2 carote
1 cipolla
1/2 cavolo verza
200 g di carne di pollo o di maiale
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di sakè (o grappa)
sale
olio per friggere
Mescolate la farina con l'acqua e un po' di sale e formata la pastella lasciatela riposare per mezz'ora circa.
Ungete quindi un padellino con l'olio e formate delle sfoglie come fossero crepes.
Intanto tritate la carne con il coltello e mescolatela alla maizena e alla salsa di soia. Tagliate a striscioline le verdure e saltatele nel wok caldo con l'olio, unite la carne, lo zucchero, sfumate con il saké (o in mancanza la grappa) e portate a cottura la carne facendo in modo che le verdure restino croccanti (non coprire la padella), regolate eventualmente di sale (tenendo conto che la salsa di soia da già molto sapore).
Distribuite il ripieno a cucchiaiate sulle sfoglie preparate e chiudetele ad involtino aiutandovi con un po' di pastella (di acqua e farina).
Friggete gli involtini in abbondante olio e servite ancora caldi.
Si possono preparare sfoglia e ripieno in anticipo, ma una volta farciti gli involtini vanno subito fritti altrimenti tendono a spaccarsi.
Per la versione vegetariana saltate le verdure nel wok con l'olio, unite la salsa di soia, lo zucchero e il sakè e portate a cottura omettendo il passaggio relativo alla carne.

Riprendiamo a parlare di buona cucina? Con i locali chiusi di sera immagino che molti di voi, quantomeno al sabato, si cimentano con impasti lievitati per realizzare pizze, focacce e ogni ben di Dio.
Lo so che siete bravi però siamo tutti alla ricerca di qualcosa di nuovo e questi paninetti mi vengono proprio bene e voglio quindi condividerne con voi la ricetta.
L'impasto base è quello della pizza, ma una volta lievitati i panini vengono farciti e arrotolati su se stessi e, bolliti per un paio di minuti prima di essere infornati, sentirete che delizia, morbidi dentro e super croccanti fuori. Ora vi spiego meglio.
Ingredienti per 6-8 panini:
400 g di farina manitoba
10 g di lievito di birra fresco
30 g di olio extravergine d'oliva
220 g di acqua 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
olio e origano per completare
Per farcire:
200 g di prosciutto cotto o salame a piacere
300 g di scamorza
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere lo zucchero. Amalgamare il sale alla farina e disporla in una ciotola, versarvi al centro, l'acqua preparata e l'olio, impastare fino a rendere omogeneo e lasciar lievitare coprendo con pellicola fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e formare 6-8 palline, lasciar riposare ancora un'ora poi stendere una pallina ricavandone un rettangolo sottile, disporvi sopra una fetta di cotto o salame a piacere e scamorza a cubetti, richiudere l'impasto attorno al ripieno e sigillarne i bordi schiacciando bene.
Procedere così con gli altri panetti. Porre sul fuoco un tegame con acqua e portare a bollore, versarvi a due a due i panini e lasciarli bollire un paio di minuti voltandoli da ambo i lati, ripescarli con la schiumarola (uno per volta) e poggiarli in teglia.
Una volta terminata questa operazione pennellare la superficie dei panini con olio e spolverizzare di origano. Infornare in forno caldissimo 220° finché risulteranno dorati.
Servire caldi, magari con una ricca insalata, e la prossima volta raddoppiare le dosi.

E Natale è arrivato! Tra mille difficoltà e imprevisti il 2020 volge al termine e, seppure con tante restrizioni, ci prepariamo alla festività.
Saremo in pochi a tavola è vero e non potremo neppure avere il conforto di qualche uscita per locali.
Ma noi siamo gente piena di risorse e sono certa che riusciremo, anche quest'anno, a sentire l'aria di festa soprattutto a tavola.
Via libera a qualche speciale piatto, quando si è in pochi a tavola si può fare tranquillamente.

Nemmeno nei sogni più arditi avrei mai pensato di fare i biscotti con la maionese, eppure li ho fatti e mi sono pure piaciuti tanto che ve li voglio raccontare.
La ricetta andava di moda on line un po' di tempo fa ma, vuoi per sfiducia, vuoi per il semplice rinviare, ancora non l'avevo provata.

Chi almeno una volta è stato a Modena avrà sicuramente assaggiato il (e non lo) "gnocco" fritto, perché proprio così chiamano a Modena queste golose focaccine fritte da gustare con i salumi.
Può essere considerato un antipasto o un'alternativa alla pizza ma state certi che di piatto conviviale si parla e va gustato in compagnia per assaporarlo al meglio.

Quando cerchi di mangiare leggero davvero le metti in atto tutte per avere cibi golosi con il minimo sforzo e le calorie contenute.
A volte le ricettine vengono fuori sul momento, a volte ti accorgi che sono davvero buone, facilmente riproducibili e allora perché non condividerle visto che le cose buone è meglio non tenerle per sé?
Avevo grattugiato una bella e grande zucchina con la voglia di farne delle frittelline, ma le frittelle ahimé son fritte seppure tanto buone, e allora la mia coscienza mi ha fatto sapere che troppo bene non avrei fatto ad assecondare quel desiderio.

Si pensa magari che a preparare una frittata non ci voglia granché tanto che è in uso addirittura il detto “far la frittata” per indicare qualcosa di non riuscito.   Una frittata, come  la mia frittata farcita di Brie crema di carciofi e tonno, può essere una  cena fast speciale. Non c'è limite alla fantasia per quanto riguarda i ripieni e neppure per la presentazione. Ho disposto in modo diverso nel piatto la mia frittata e sembrava che fosse chissà quale prelibatezza (ed in effetti a gusto lo è) ma la fantasia è così, si parte da un input e se ne segue l’evoluzione ovunque essa porti.  

Primo maggio a casa, chi l'avrebbe mai detto!
Quando è iniziato tutto non avrei mai immaginato di arrivare a questa data ancora reclusi. Dicono che ci siano effetti positivi e che da tutta questa vicenda avremo solo da imparare. Abbiamo riscoperto la manualità dicono e forse è un po' vero in quanto io stessa che in cucina mi davo ormai poco da fare pur continuando a preparare ogni giorno, diciamo che ho riscoperto la creatività ed il piacere di preparare cose nuove per i miei bambini che ormai non vogliono più le merendine confezionate ma preferiscono biscotti e dolci preparati in casa, in pratica quel che ho sempre sognato. 

Dicono che sia boom di vendita di farina in tutta Italia ed il lievito di birra è diventato quasi introvabile ovunque. Risulta comprensibile perché stando di più a casa si ha maggiore tempo a disposizione da utilizzare anche in cucina e i lievitati danno maggiore soddisfazione proprio perché impongono ritmi lenti. Pertanto mi accodo alla scia e vi propongo delle briochine super golose che ho realizzato con un impasto di pan brioche e della pasta sfoglia già pronta che sarebbe altrimenti scaduta in frigo.

Momento storico particolare quello che stiamo vivendo eppure per non abbatterci e impegnare in modo creativo il tempo che trascorriamo in casa propongo di preparare da soli le colazioni e le merende dei piccoli di casa affidandoci a qualche collaudata ricetta e sostituendo alla bisogna, ovvero quando la dispensa non corrisponde proprio alla lista degli ingredienti, qualche ingrediente con quelli a disposizione, scoprirete che è un modo utile per consumare tutto quello che si ha a disposizione e anche divertente per inventare nuove ricette. 
Vi propongo dei gustosissimi cookie che al posto delle gocce di cioccolato ho arricchito con un po' di cioccolatini (quelle palline ripiene di vari gusti) residui della dispensa natalizia.
Davvero buoni e da riproporre anche in periodi di "pace". In mancanza vanno bene gocce di cioccolato (pari peso) o cioccolato in tavoletta ridotto a pezzetti. 
Ingredienti per 24 biscotti (la ricetta è divisibile potete farne metà dose):
260 g di farina 00
120 g di burro morbido
80 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato 
1 pizzico di sale
160 g di zucchero di canna
2 uova
100 g di cioccolato in gocce, tavolette o cioccolatini
Lavorare con lo sbattitore burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere cacao uova e poi farina setacciata, bicarbonato e cioccolato a pezzetti.
Formare 24 palline e disporle in teglia appiattendole leggermente. Cuocere a 180° per 12-15 minuti.