Salmone marinato
Il salmone marinato ci viene spesso servito nei ristoranti in alternativa a quello affumicato il cui gusto deciso non a tutti piace. In realtà non è per nulla complicato prepararlo in casa e, se ormai è divenuta consuetudine marinare le alici, credete che anche con il salmone si possono ottenere risultati strepitosi se seguite la ricetta che sto per darvi senza scoraggiarvi per l'uso dello zucchero previsto in dosi abbondanti. Lo zucchero insieme al sale, infatti, servirà a “cuocere” e disidratare le carni mantenendo equilibrato il gusto. Si tratta di una marinatura a secco. Consiglio di preparare almeno un trancio da un chilogrammo che potrà poi essere affettato e conservato sottovuoto fino all'utilizzo.
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