Un connubio perfetto tra l'orto e il mare, un modo insolito per gustare le fave un legume dalle numerose proprietà benefiche. Ricche di vitamine del gruppo B, amido, fosforo, fibre, proteine vegetali e ferro, con effetti depurativi, energizzanti e tonificanti le fave sono perfette consumate crude per chi soffre di anemia in quanto contengono anche vitamina C che facilita l'assorbimento del ferro. Con il loro gusto delicato si prestano a numerose preparazioni, alle ricette della tradizione se ne possono affiancare alcune più innovative, quella di cui vi parlo oggi ne è giusto un esempio.
Nel weekend c'è spesso un po' di tempo in più per occuparsi della cucina. Un'attività particolarmente rilassante oltre che creativa è quella della pasta ripiena fatta in casa. Si può racchiudere davvero di tutto fra due sfoglie e, seguendo la stagionalità dei prodotti che la terra ci offre, la spesa a fronte del risultato che si ottiene è davvero irrisoria. Possiamo approfittare dell'abbondante offerta di carciofi per realizzare dei ravioli ai carciofi che poi si potranno condire semplicmente con burro, maggiorana e parmigano o come ho scelto io con dei dadini di prosciutto crudo saltati con olio e cipolla.
Che ricchezza di asparagi in questo periodo nei nostri campi! È bello approfittarne per fare salutari passeggiate e portare a casa qualcosa di veramente buono e ricco di benefiche proprietà da utilizzare per i nostri piatti di primavera. Un'idea golosa è quella del risotto arricchito da pancetta affumicata e mantecato con la sempre più apprezzata burrata prodotta dai nostri fratelli pugliesi.
Continuo a parlarvi di fave poiché so essere un legume gradito ai più, la loro freschezza ben si sposa con il sapido della pancetta, come in uso dalle nostre parti, o del pecorino, come nel centro Italia. Un'idea stuzzicante quella di oggi per mettere insieme le fave e i loro compagni tradizionali, pancetta e pecorino appunto. Focaccine fragranti alle fave e pancetta da accompagnare con un formaggio pecorino giovane e fave crude appena colte magari.
Oggi torniamo sulle fragole, visto che sono il frutto più facilmente reperibile in questo periodo ed anche a buon mercato. La fragola è poi uno dei frutti che meglio si presta ad una infinità di preparazioni, ha un gusto eccezionale ed un aspetto straordinario per non parlare del colore e del profumo. Le utilizziamo stavolta per un fresco tiramisù alle fragole perfetto per la prossima festa della mamma.
La ricetta di oggi vede protagonista la il tipico salume calabrese morbido spalmabile, piccantissimo, che fino a qualche anno fa dalle nostre parti non era molto in uso essendo tipico delle zone più sud della Calabria ma che adesso è facilissimo reperire anche al supermercato in comodi e piccoli vasetti.