Oggi una ricetta che farà impazzire grandi e piccini, dei golosissimi involtini ripieni di prosciutto e formaggio e rigorosamente fritti in una panatura di albumi, pangrattato e semi di sesamo. L'impasto base è perfetto per trattenere il ripieno durante la frittura.

I raccoglitori di funghi sono tutti al lavoro e con i buoni e sempre ricercati porcini sono tante le delizie che si possono preparare, ma al di là di sughi e intingoli al profumo di bosco voglio ricordarvi che i porcini danno il meglio di sé e se non mi credete provateli in questa versione di carpaccio adagiati su una bella bruschetta di pane e poi mi saperete dire.

Oggi una ricetta da dolce festivo perché ormai a fine estate riprende quella voglia di pranzo domenicale e un vero pranzo di festa non è tale senza un dolcino a concluderlo. La ricetta base è quella dei financier francesi dei tradizionali dolcini bassi con farina di mandorle.

Sarà che il sole se n'è andato e le temperature sono scese, sarà che comunque è settembre ma arriva inesorabile quella voglia di piatti caldi e magari un po' più composti rispetto ai piatti estivi. Questo primo è molto conviviale, è una validissima alternativa all'aglio, olio e peperoncino, diciamo anzi che è l'alternativa raffinata all'aglio, olio e peperoncino.

Settembre è il periodo delle conserve ci si prepara all'inverno e si sfrutta la ricchezza dell'orto di stagione ripetendo rituali le cui origini si perdono nel tempo o sperimentando nuove creazioni. V'invito a provare ad autoprodurvi una golosa composta di cipolle rosse di Tropea da arricchire con aceto balsamico, perfetta per accompagnare i formaggi a tavola, soprattutto con quelli più stagionati, ma anche gli arrosti di maiale.

Sole, mare, frutta colorata e succosa, grigliate in compagnia ecco l'essenza dell'estate e certamente gli ultimi giorni di vacanza sono quelli in cui vogliamo racchiudere tutto ciò anche a tavola. Che ne dite di questa chiccheria di anguria e mazzancolle alla griglia?

Le grigliate d'estate sono un must, carne o pesce che sia tutto ha un altro sapore se cotto sul fuoco tanto più se a prepararlo e a gustarlo si è in compagnia.

Ecco una freschissima ricetta da pranzo di ferragosto, una ricetta facile da realizzare e da trasportare. Un'insalata di riso diversa dal solito e per quanto riguarda il condimento tutto di mare e per il riso scelto nella varietà selvaggio con chicchi lunghi bianchi e rossi facilmente reperibile nei supermercati più forniti che conferisce un tocco di gusto in più oltre che di originalità alla preparazione.

Da sempre conosco le arancine di riso con carne e piselli al centro ma quando in un libro mi sono imbattuta in questa poetica definizione ho voluto cercare la ricetta delle arancine al burro che ho sperimentato per voi con successo "Bionda, per incominciare, e poi seducente già al primo impatto. Soda, ma cedevole al primo boccone, da cui deve sprigionarsi il profumo dello zafferano, lasciando intravedere le sue ricche intimità".

L' Harira è una zuppa marocchina la cui ricetta prevede melanzane, ceci, lenticchie e aromi come zafferano e paprica, che potete aggiungere se vi piacciono perché la ricetta di oggi s'ispira a quella zuppa ma in realtà è diversissima e sicuramente non meno buona. Ceci e melanzane ne sono la base e poi pomodori, cipolle e orzo perlato che fa tanto bene.