Timballo di polenta alla fontina con crema di porcini
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Il mio suggerimento di oggi è per un piatto a base di polenta, formaggio e funghi porcini, ideale per utilizzare quei funghi non troppo sodi e consistenti. E' un piatto che può fare da antipasto o da primo piatto se segue un secondo abbastanza importante come un arrosto o uno stracotto per rendere speciale un pranzo autunnale.
Non è nostra tradizione la polenta per cui non me ne vogliate se utilizzo la farina precotta che trovo comoda e conveniente.
Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina per polenta precotta
2 cucchiai di formaggio grana
40 g di burro
sale e pepe
4 cubetti di formaggio fontina
2 porcini
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 foglia di alloro
vino bianco
50 ml di panna da cucina
4 fette di pancetta tesa
Tagliare a fettine i funghi e saltarli in padella con olio aglio e alloro, salare pepare e sfumare con il vino, eliminare l'aglio e l'alloro e frullare a salsa con la panna regolando di sale e pepe.
Preparare la polenta secondo le indicazioni, condire con il grana e suddividere negli stampini imburrati infilare al centro di ognuno un cubetto di fontina e porre sulla superficie un ricciolo di burro.
Passare i timballini in forno fino a far formare una leggera crosticina dorata- A parte in una teglia asciugare anche le fette di pancetta finché risulteranno dorate e croccanti. Servire i timballini sulla crema di porcini decorando con la pancetta croccante.
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