Selvaggia insalata di mare
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Ecco una freschissima ricetta da pranzo di ferragosto, una ricetta facile da realizzare e da trasportare. Un'insalata di riso diversa dal solito e per quanto riguarda il condimento tutto di mare e per il riso scelto nella varietà selvaggio con chicchi lunghi bianchi e rossi facilmente reperibile nei supermercati più forniti che conferisce un tocco di gusto in più oltre che di originalità alla preparazione.
Una ricetta che sicuramente stupirà i vostri ospiti e renderà speciale un invito d'estate o una lunga sosta al mare.
Ingredienti per 6-8 persone:
400 g di riso selvaggio (chicchi lunghi misti bianchi e rossi)
1 Kg di cozze
1/2 Kg di calamari
1/2 Kg di mazzancolle
1/2 kg di sgombro
1 vasetto di cuori carciofi sott'olio
1 tazza di piselli
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 limone
glassa all'aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Pulire le cozze ed aprirle in un tegame con un filo d'olio mezzo spicchio d'aglio e un rametto di prezzemolo. Togliere le cozze dal guscio, filtrare e utilizzare il liquido per lessare il riso, aggiungendo quanta acqua necessiti. Cuocere a vapore o lessare le code di mazzancolle dopo averle sgusciate lasciando solo il codino, gli sgombri e i calamari. Condire i gamberi con olio, sale, pepe e succo di limone. I calamari e lo sgombro con olio, aglio e prezzemolo tritato. Scolare il riso e allargarlo su un vassoio per farlo raffreddare, condire con olio extravergine d'oliva, aggiungere le cozze, i piselli lessati e gli altri pesci già conditi in precedenza (eliminando l'aglio), aggiungere il basilico sminuzzato e due cucchiai di glassa al balsamico, regolare di sale ed olio e servire.
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