Arancine al burro
- Scritto da Concetta Donato
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- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Da sempre conosco le arancine di riso con carne e piselli al centro ma quando in un libro mi sono imbattuta in questa poetica definizione ho voluto cercare la ricetta delle arancine al burro che ho sperimentato per voi con successo "Bionda, per incominciare, e poi seducente già al primo impatto. Soda, ma cedevole al primo boccone, da cui deve sprigionarsi il profumo dello zafferano, lasciando intravedere le sue ricche intimità".
La ricetta delle arancine al burro, la versione bianca degli arancine di riso, è più semplice della tradizionale dato che il ripieno è di cotto, mozzarella e burro. Sono quelle che i siciliani fanno a forma di pera per distinguerle dalle altre, io le ho fatte tonde essendo unico il ripieno. Ecco, il lavoro ci va ma il risultato è davvero buono.
Ingredienti per circa 15 arancine:
350 g di riso Arborio o Roma (per minestre)
100 g di prosciutto cotto
35 g di burro
100 g di fior di scamorza
70 g di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
120 g di pangrattato
1 bustina di zafferano
1 uovo
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe
olio per friggere
Tostare il riso con il burro, aggiungere brodo e zafferano e cuocere fino ad ottenere un risotto asciutto, aggiungere il formaggio grattugiato. Formare con le mani una mezza pallina mettervi al centro cotto, scamorza e un po' di burro, richiudere la pallina passarla in una pastella di farina e acqua salata e poi nel pangrattato. Friggere le arancine in olio bollente e servire tiepide, non calde.
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