Vecchiarelle, street food calabrese
Vecchiarelle, vissinielli, crispedde o come volete chiamarle è certo che si tratta dello street food per eccellenza del nostro territorio. Non vi è fiera o manifestazione culinaria delle nostre zone in cui non vi sia un pentolone di olio e qualche signora affaccendata a friggere queste deliziose e semplicissime ciambelle. Al naturale o con l'acciuga o ancora in versione dolce rotolate nello zucchero vanno gustate calde calde quasi scottandosi la lingua per assaporarne in pieno la fragranza.- Pubblicato in La ricetta del sabato
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Senza funghi in cucina non si può dire che sia arrivato l'autunno e allora oggi vi propongo un primo al forno con funghi. Non sempre è facile trovare funghi freschi e gustosi, via libera allora anche a un buon misto surgelato, in tal caso però attenzione alla qualità. La presenza di porcini rende questa ricetta più profumata e saporita, se usate funghi freschi coltivati aggiungete magari dei porcini secchi fatti rinvenire nel latte tiepido.
Non sarà la nostra tradizione, si potrà considerare una copia del Carnevale, non sarà una festa gradita ai più tradizionalisti ma quel che è certo è che quando si hanno bambini in casa Halloween non si può ignorare e siccome la ricorrenza è tra pochissimi giorni vi lascio la ricettta dei dolcetti ragnatela. Semplici da realizzare e graditi anche ai più piccoli richiamano la festa più macabra dell'anno.
Arrivato novembre siamo sul serio in autunno, anche se il clima ancora regge ritmi estivi. Si inizia ad avere voglia di calore e tenerezza, anche a tavola. Ecco allora una ricetta di muffin salati molto gustosi e insoliti al punto giusto per una merenda o un pranzo di festa.
Quella di oggi è la classica ricetta risolvi cena, antipasto, aperitivo o qualunque altra ricorrenza. Basta imparare bene l'impasto che non è per nulla difficile e poi sbizzarrirsi con i ripieni. La farina che consiglio per la buona riuscita di questo piatto è la manitoba o farina americana di facilissima reperibilità. Per il ripieno vi propongo funghi e caciotta al peperoncino ma in effetti ci sta bene di tutto anche broccoli e salsiccia.
Un piatto caldo e confortante oltre che sostanzioso ed estremamente goloso; non manca di eleganza nell'aspetto. Occorre ricordare poi che le cipolle, come l'aglio, ci difendono dall'influenza e la stagione è quella giusta.